305 返回来接着吃第二顿(2/3)

作品:《我在农村烧大席

见好多带鱼,其它的没细看。”

男人也是路过去卫生间看到的,没有凑过去细细看看,只是听院子里的人说今晚加餐,自己碰巧看到的。

男人刚说完话,另一个人就说道:

“嗯,你们想想,这主家这么有钱,你们看看这排场,在看看主家找的这厨师,这厨师肯定不是一般人,能做这么好吃的饭菜,这肯定是从哪里花大钱请来的,这么好的厨师都请了,食材肯定差不了,猜都不用猜,既然加餐,主家就不是那抠门的人。”

这话一吃,分析的头头是道,旁边听的人也恍然大悟,说道:

“没错,有道理,中午的饭菜就很好,我们走过那么多的地方,就村里的,那个村席面上能吃鲍鱼海参花椒鳗鱼,这家人是真有钱。”

“是呢,有钱还大方,厨师请的都是好的,还有吹鼓手,那绝对有七班人。”

班主接着这句话说道:

“嗯,就咱们这来唱戏的,都请三班人,咱们正好下午俩班人轮着唱,晚上大班上,唱完咱们就可以走,我们一定好好唱,人家给我们的伙食吃的这么好,我们一会上台后,一定好好的唱一番,让东家感受到咱们的热情跟心意。”

班主跟众人说的十分激昂,班主现在想起晚上加餐这事情就激动到不行。

不用班主说,他们也会好好唱,中午那么好的饭菜,可不能白吃,当然要转化为力量,好好的唱,感染所有听戏的人。

唱戏台下,围着坐的老人居多,葬礼要的就是一个悲伤的氛围,每一出戏都是悲剧,看的台下的人都在抹眼泪。

台上的角卖力的演唱着,声情并茂,台下的观众留着眼泪。

跟她们气场完全不同的是厨房。

厨房现在都在清洗海鲜,云溪在调配做烧海鲜的料汁,有的是红烧,有的是爆炒,每一道海鲜的味道都不一样。

所有的黄辣丁鱼已经清洗好了,黄辣丁鱼也叫黄鱼,今天的黄鱼都是新鲜的野生鱼,有手指或者笔杆长,所有的鱼都已经洗干净了,鱼的那种泥土腥味在肉里,做黄辣丁的主要考验的就是厨师的调味跟火候。

火候是激发出泥土味道,调味料的加入是为了让鱼去腥。

黄辣丁鱼做的最多的方法是炖煮,今晚的黄辣丁鱼云溪就做一道酸辣黄鱼豆腐。

酸汤是自己腌制的,在加入一些配料的激发,番茄酱为主,番茄酱的加入会让酸汤更加的香辣诱人,所有的香味都能很好的引发。

做黄辣丁的第一步就是旺火煎,油温要上到八成热,把黄辣丁全部摆整齐放入大铁锅的圆壁内,放入后油温慢慢的身高,所有的鱼整齐的摆放进去,要保证鱼能够在热锅里均匀的旋转,把所有的鱼都煎到金黄。

最后翻面,翻面的时候,要确保鱼皮不会裂开,时间太长鱼肉就会碎裂,时间太短达不到逼出泥腥味道的效果。

鱼皮如果裂开,在酸汤中炖煮的时候,鱼肉就会破碎,不会完整,影响美观,还影响食用。

如果煎的时间太短,鱼都在炖煮的时候,泥土腥味就会十分浓郁,泥土味会影响汤汁。

炖煮的时候加入老豆腐,每一块豆腐的孔隙中,都会有渗入汤汁,让所有的汤汁都浸满豆腐。

老豆腐是卤水点的,十分耐煮,老豆腐隔不易碎,豆腐中间的孔隙增加了豆腐的韧性,老豆腐不用来做炒跟蒸,因为老豆腐的豆腥味很重,一般只做炖煮。

老豆腐在砂锅中经常用,汤汁的浸润让豆腐的香味全都散发出去,从而吸收汤里的香味。

酸汤黄辣丁首选就是老豆腐,老豆腐的味道可以融合

吃一口豆腐,酸汤会从豆腐的孔隙中渗出,让豆腐吃着没有任何的豆腥味。

鱼在跟豆腐的
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