来说，就是要把重口的菜和淡口的菜穿插上菜。

实际上过去很多馆子都是这样穿插上菜。

尤其是宴席上，必须要保证浓口和淡口的菜交替上菜。

只不过现在很多的餐馆和酒楼都不注意这点。

所以很多时候上菜的时候会显得非常混乱。

更是有一些酒楼为了出菜的效率，可能提前备上很多的材料，等到需要上菜的时候，可能会一股脑给上很多菜，或者是哪样东西没有及时备料，会让顾客等很久不上菜。

如果是在乡下做大席，或者是接待一些婚宴之类的酒席，可能一股脑上菜没有关系。

但是平时顾客到餐馆酒楼里吃顿饭，结果菜乱七八糟的上，会给顾客带来很不好的一种感受。

冯正明提醒下，今天颜建兴非常注意，专门认真调整了上菜的节奏。

保证上菜的时候，一定是每一桌上浓口淡口交替上菜。

这样可以让大家吃的时候，不至于光吃到浓口菜，或者是光吃到淡口的菜。

看似一点点小小调整，很自然获得老师傅们的赞扬。

苏老师傅满意说：“这个上菜的节奏很好，没有一下子全都是上肉菜，或者全都是浓口的菜，而是把肉菜和蔬菜交替上，穿插着上菜，可以让大家品尝到每道菜的精妙。”

而当上桌炝拌腰花的时候，同样让老师傅们和受邀亲朋好友都很喜欢。

几位老师傅知道，这道菜算是颜老师傅经典的菜肴。

曾几何时，这道菜更是燕喜楼的招牌。

只不过现在，这道菜在泉城很多的餐馆酒楼都再也吃不到。

所以在颜家菜馆看到这道菜，让老师傅们都非常激动。

漂亮的花刀，还有腰花脆嫩独特的口感，以及拌腰花蒜泥辣椒的汁，真的都让在场很多人吃的有些欲罢不能。

当然，炝拌腰花只是一道开胃菜，后面还有一道大菜，那就是糖醋鲤鱼。

颜建兴用的鲤鱼，是提前托了关系找到的黄河大鲤鱼。

每一桌鲤鱼的个头都比较大。

颜建兴也是亲手按照父亲真传的牡丹花刀，给每一条鲤鱼打上了花刀。

每一桌的糖醋鲤鱼，都呈现出那种鲤鱼跃龙门的造型。

这样一道经典菜，自然获得大家的一致好评。

苏老师傅对颜老师傅说：“好啊，这道菜出来，是真的要羡慕老颜，这颜家菜馆看起来是可以好好开下去，颜家菜真是后继有人。”

其他人也都是纷纷赞同。

“没错啊，这道糖醋鲤鱼做的真好。”

“完全还原出当年老颜做的样子。”

“对啊，造型上非常好，味道上也和当年老颜做的几乎是一模一样。”

颜老师傅听完大家的夸赞，他心里对儿子的表现非常欣慰。

今天上桌的每一道菜，颜老师傅都还算是满意。

关键是每一桌的菜，几乎都保证了整体的质量。

这其实是很不容易办到的。

即便是再厉害的厨师，可能在一下子要做这么多桌菜的时候，都会不可避免的出现一些偏差。

本来颜老师傅也想到，并且准备要放低一下要求的。

但让颜老师傅没想到的是，自己儿子的试营业确实做到了高水准。

颜老师傅感叹道：“当真是后浪推前浪啊。”

王老师傅说：“真是羡慕你，有那么好的徒弟，现在你儿子也算是真正的子承父业，把你的手艺给好好的传承下去。”

孙老师傅听了笑起来：“看来老王已经开始嫉妒。”

这话让在场的大家都笑了起来。

王老师傅也
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