用专门做的一个小木臼舂烂备用。

面糊颜色越煮越浅，很有一些冲开的藕粉质感，弗里兹就招呼女人们把锅里的东西都倒进糖化桶，不停搅拌让它冷下来，两口大锅又重新装上水烧开备用。

糖化的关键核心工艺是要控制物料温度在六十摄氏度左右，低了糖化速度慢，高了麦芽糖淀粉酶会失去活性。

弗里兹不停的用棍子从桶里蘸取料液点在手心和手背，手心感觉烫那肯定不成，手心觉得温暖手背觉得烫这温度就差不多正好，这年头屋里能找出个温度计的人不是科学家就是化学家，还都在旧大陆，荒山野岭只好因陋就简了。

弗里兹一试到温度合适就招呼眼泪湖把那一钵麦芽汁倒进糖化桶里搅拌均匀，把水浴盆的温度用开水也调到六十左右，几个人一使劲把糖化桶抬起来放进水浴盆里盖上盖子，过几十分钟开盖搅拌均匀，再试试盆里的水温是否冷了。

梁平当年没少到药厂糖化车间干活，制药厂的原料是最便宜的玉米粉。

这个东西想要顺利的糖化就需要加入一种特殊的生物酶进行“糊化”，将直链淀粉长长的分子切断变成小一些的糊精和低聚糖分子。

加入这种阿尔法-淀粉酶之后用玉米淀粉糖化的产率可以从最多60％上升到90％以上。

而这种好宝贝阿尔法-淀粉酶工业上是从多种细菌中提取的，弗里兹可不能随便拣根霉烂的树枝往罐里扔就肯定是阿尔法-淀粉酶。

工业上用的菌株是经过一代代定向挑选培育出来的高产菌株，跟自然界的土生菌株效果不可同日而语。

所幸现在他用的橡子淀粉是很理想的糖化原料，比谷物淀粉支链淀粉含量多，充分搅拌煮沸就可以达到理想的糊化效果，更适合酿酒和糖化，效果跟糯米差不多。

如果不是有免费的肖尼人劳力可以使用，橡子淀粉的成本会比用米粉高很多。

搅搅看糖化桶里液体没有前面那么稠的感觉，弗里兹把自己上午做好的比重计放进桶里，记下现在的液体浸没位置刻好记号。

比重计样子像一个陀螺，上部有一根长长的杆子，液面浸没到哪儿比重读数就到哪儿，这个比重计的作用是通过记录比重变化来推测反应是否结束。

想控制反应连温度计都没有条件，什么糖度计啥的更别想了，唯一能用的就是现在这样用木头削出来封了一小怜子的比重计，弗里兹清楚自己现在做的事情虽然不起眼，意义却远远超越时代。

产品质量管理在后世是个说烂的话题，要是在21世纪有企业号称自己的质量是靠严格检验出来的，一定会成为行业笑柄，可放在弗里兹这当下有检验标准的企业就是当之无愧的一流企业了。

好还是很好，不太好和不好，有明确的数据标准才划分的明白，不能靠嘴巴尝说甜或者很甜，这不叫有标准。几年后美国陆军要购买一万支步枪，一个叫惠特尼的人接下这个单子，时间到了他交不了货，然而他吹嘘自己的产品有更大的优势，因为他生产的步枪采用标准化可以互换零件，这差不多是“标准”这个词在美国工业史上第一次露面吧。

搅拌、量比重、加热水搅拌、等待，一个循环又一个循环，终于比重刻度不再变化了，弗里兹招呼女人们把糖化桶里的上清液倒到锅里开始熬糖。

此时天已经黑了，好奇的目光从四面招呼过来。

火怪给弗里兹送来了两只烤鹌鹑、一条烤鱼，饮食条件进步明显啊，弗里兹感到生活惬意多了。

填饱肚子弗里兹用桦木条切出了许多小棍，散发给一脸没的肖尼人，这是准备让他们蘸融化的麦芽糖
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